EST 1995

svenskt mathantverk

Hickoryröken vilar tung i luften vid vårt smokehouse i Saltsjö Boo.

Där kombinerar vi gammalt svensk mathantverk och 100 -åriga amerikanska barbecuetraditioner.

​

True american barbecue

Low and slow with real wood smoke är heligt i all traditionell barbecue. Vi lärde oss hantverket på plats i den amerikanska södern för mer än 20 år sedan. Hos oss lever den gamla traditionen vidare och här röks all vår barbecue över glödande hickoryved i låg temperatur och lång tid.

Made in Saltsjö Boo

Vi har gjort grovjobbet åt dig och alla våra 

produkter går snabbt att värma upp.

​

Kontakt

The Barbecue Company AB

Skarpövägen 12

132 38  SALTSJÖ BOO

Telefon 08-645 20 60

Mail info@bbq.se

​

Hitta hit

Vår Personal

Grilling is Hot and Fast

Barbecue is low and slow

Med låg temperatur, lång tid och riktig ved för riktig rök 

skapar vi mat utan kompromisser.

Det finns inga genvägar för äkta barbecue!

​

Vår historia

Den underbara röksmaken i det möra köttet. Det genuina hantverket.

Barbecue. Typiskt amerikanskt men nu också så svenskt.

Tack vare The Barbecue Company, Sveriges ledande barbecueproducent.

 ”Vi gör barbecue med kärlek och omtanke”, säger Jonas Lundin på The Barbecue Company.

 

Jonas Lundin startade företaget med sin bror Robert 1995 och än finns knappast några tecken på att röken skulle skingra sig. Hickoryröken, alltså, för i sin produktionsanläggning i Nacka röks fläskköttet, nötköttet och kycklingen med glödande hickoryved från Ozark-bergen i Missouri.

  Tvärtom.

  Hickoryröken ligger tät. The Barbecue Company tillverkar 1000 ton barbecue per år.

  ”Vi gör fyra ton om dagen”, säger Jonas Lundin. ”Nu siktar vi på sex-sju ton om dagen och bygger ut anläggningen.”

  The Barbecue Company har på 20 år växt från ett litet företag med bara en man i produktionen och 300 kilo i veckan till 25 anställda och 20 ton i veckan.

  Som ingen annan har det här företaget definierat barbecue i Sverige, och då talar vi om riktig barbecue. Det som kallas ”smoked low and slow”, där kött röks väldigt långsamt under lång tid.

  ”Barbecue är äkta. Våra produkter ska förmedla den känslan”, säger Robert Lundin. ”Visst, vi producerar stora kvantiteter, men vi gör det fortfarande hantverksmässigt. Kanske skulle vi kunna använda fler maskiner, men då  tappar vi känslan.”

  Jonas Lundin håller med och säger:

  ”För oss handlar det om tid. Riktig barbecue tar tid. Som när vi gör pulled pork, där fläskbogen röks i 22 timmar. Men också kärlek och ambition att göra barbecue i världsklass.”

  Amerikanska experter har smakat på barbecuen från Saltsjö Boo och häpnat över hur välgjord den här. De har smackat med munnen, himlat med ögonen och sagt: ”Det här är precis lika bra som på de bästa barbecuerestaurangerna i USA!”

  Inte undra på att The Barbecue Company ”frälst” Sverige. Företaget var först med barbecue i Sverige och är marknadsledande.

  ”Vi har arbetat stenhårt över 20 år för att nå hit”, säger Jonas Lundin. ”Tidigt fick vi indikationer av både kockar och matälskare att vår barbecue är bra, och det inspirerade oss att målmedvetet och hängivet arbeta ännu hårdare.”

  Bröderna Lundins entreprenörsanda har lett till att barbecue, och då talar vi om The Real Barbecue med kryddning med en rub, långsam rökning och välbalanserade såser, blivit ett begrepp i Sverige. 

  För vem har inte smakat pulled pork?

  ”Vi var först i Sverige med pulled pork. Nu gör vi 250 ton om året. Vi törs säga att vi gör landets bästa pulled pork.”

  ”Klart företaget går bra”, säger Jonas Lundin. ”Men pengarna har aldrig varit drivkraften. Vår dröm var att ta över riktig barbecue till Sverige.”

  Drömmen började i den lilla staden Taylor i Texas, fem mil nordöst om Austin. Där hamnade Jonas och Robert Lundin en majdag 1994. De klev in på lilla oansenliga Taylor Cafe.

  ”Ett riktigt hak, men med sagolik barbecue”, säger Jonas.

Förbluffade över en fantastisk oxbringa, som rökts till perfektion och var så mör att den nästan föll i bitar, föddes drömmen.

  ”Jag glömmer aldrig den smaken”, säger Jonas. ”Den har stannat kvar och på något sätt är det väl den som drivit oss. Vi har ätit barbecue på många ställen i amerikanska södern, men den där första upplevelsen var helt magisk.”

  Inspirerade av denna näringens och njutningens infrastruktur i den amerikanska södern har The Barbecue Company inte bara förvaltat ett arv, en traditionsrik historia.

  De har också lyckats sätta sin personliga prägel på sin barbecue.

  ”Barbecue är fantastiskt mört kött där kryddorna liksom smält in i köttet. Vi har gjort vår egen rub, kryddblandningen som köttet gnids in med före rökningen, och det tycks ju svenska folket älska”, säger Robert Lundin.

  Från att först bara gjort baby back ribs, gör nu The Barbecue Company bl.a. burnt ends, veal baby backs, flera varianter av kyckling, hela stekar av fläsk och nöt som röks över natten,  pulled pork, pulled chicken och pulled beef. De har sex olika barbecuesåser.

  Allt, in i minsta köttfiber och varje droppe sås, är gjort med respekt för traditionen och med omtanke om kunden. Det är därför  vi inte använder tillsatser i den mat vi tillagar här på The Barbecue Company.

  ”Det finns inga hemligheter, egentligen”, säger Jonas Lundin. ”Barbecue är att vara sann mot sig själv och sin övertygelse. Vi trodde på vår dröm och följde hjärtat.”

  It’s the good old ’que, som man säger i USA.

 The Swedish way.